Бүгд Найрамдах Чех Улсын нийслэл Прага хотод байрлах 'La Casa Azteca' ресторан нь зөвхөн түгээмэл танил болсон мексик хоолоор хязгаарлагдахгүй, уламжлалт өв соёлыг орон нутгийн иргэд болон жуулчдад хүргэж эхэллээ. Тус газрыг Мексикээс гаралтай Мигель болон Сириэс ирсэн Модар нар хамтран үүсгэн байгуулжээ. Тэд Чехийн нийтийн хоолны салбарт хуримтлуулсан туршлагадаа түшиглэн, үйлчлүүлэгчдэдээ өвөрмөц хоолны төрлүүд болон соёлын баяр наадмуудыг таниулахыг зорьж байна.
Барилгын инженерийн мэргэжилтэй Модар анх Чех хэл сурах явцдаа мексик ресторанд ажилд орсноор уг бизнесийн сонирхол нь төрсөн байна. Харин Мигель өмнө нь Монреальд таван жил амьдарч, АНУ-д туршлага хуримтлуулсан бөгөөд Прага хотод анх ирэхдээ үлгэрийн оронд очсон мэт сэтгэгдэл төрж байжээ. Ийнхүү хоёр залуу есөн жилийн өмнө Прагын мексик хоолны салбарт ажиллаж байхдаа танилцаж, яваандаа бизнесийн түншүүд болсон түүхтэй.
'La Casa Azteca' нь гудамжны хоол болон уламжлалт рестораны зоогийг хослуулан, Мексикийн жинхэнэ амтыг алдагдуулахгүй хүргэхийг чухалчилдаг. Цэсэнд моле, чили, флаутас болон төрөл бүрийн тако зэрэг багтсан бөгөөд эдгээр нь Чехийн зах зээлд өмнө нь тэр бүр харагдаж байгаагүй орцуудыг багтаадаг байна.
Гэсэн хэдий ч Прага хотод Мексикийн өвөрмөц ногоо, амтлагч ховор олддог төдийгүй тортилла болон чили зэрэг үндсэн орцын үнэ өндөр тусдаг нь томоохон сорилт болжээ. Иймээс тэд хоолны үндсэн амт, чанарыг алдагдуулахгүйгээр зарим түүхий эдийг орлуулан зохицуулж байгаа аж. Мөн нутгийн үйлчлүүлэгчдийн дундах мексик хоол зөвхөн хэт халуун ногоотой эсвэл зөвхөн тако байдаг гэсэн хэвшмэл ойлголтыг өөрчлөхөөр ажиллаж байна.
Түүнчлэн ундааны соёлыг таниулах хүрээнд мезкалыг зөвхөн үдэшлэгийн хатуу ундаа биш, харин гарал үүсэл, онцгой амттай чанартай ундаа гэдгийг тайлбарлан таниулдаг аж. Нийтийн хоолны салбарт есөн жил ажилласан тэд одоогийн энэхүү шинэ төслөө өргөтгөж, үндсэн ресторан болон захиалгын цонхтой хосолсон бүтцээр ажиллуулаад зургаан сар болж байна.
Хилийн чанадад бизнес эхлүүлэх нь хууль эрх зүй, зохион байгуулалтын хувьд бэлтгэл шаарддаг төдийгүй эрсдэл ихтэй алхам болохыг тэд онцолсон юм. Бизнесээ амжилттай авч явахаас гадна соёлын арга хэмжээнүүдийг зохион байгуулдаг бөгөөд есдүгээр сард Мексикийн тусгаар тогтнолын өдрийг тэмдэглэсэн бол аравдугаар сарын сүүлээр болох 'Нас барагсдын өдөр'-ийг үндэсний бүжиг, амьд мариачи хөгжим, тусгай чимэглэл бүхий баяраар тэмдэглэхээр бэлтгэж байна.
